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フランス料理の始まりとは

フランス料理は、西洋料理を代表する料理としてあまりにも有名です。
18世紀にフランス王アンリ2世と結婚した、カトリーヌ・メディシスの専属シェフによってフランス料理とテーブルマナーが伝わりました。
礼儀作法の第一は「清潔」です。
食前に手を洗う習慣をつけ、次にフォークを優雅に使い、そして慎み深く食べるということです。
各地の豊富な素材と優れた料理人の技術、拘りの強い国民性、料理を重要な文化として扱う姿勢によって成り立っています。
フランス料理の作法は学校でも習うところもあり、その時に初めて本格的なフランス料理を食べた人も多いと思います。
フランスの宮殿料理が発達し19世紀に入りフランス料理が、街中のレストランでも食べられるようになりました。
フランス料理には異なる2つの起源があり、農民、漁師の料理と宮廷料理が存在しているといえます。
フランス料理に代わってイタリア料理を加えたり、西洋料理とするのは、この由来によるという説もあります。
フランス料理は、料理の出る順番が決まっており、オードブル → スープ → 魚料理 → 肉料理 → サラダ → デザートの順で出てきます。
しかし高級レストランだけではなく、作法が求められない安価なフレンチレストランやビストロでも、こうした流れはいずれも持っています。
安価で気軽に食べられるフランス料理店でも、フルコースの料理を採用しているようです。
そして世界中でフランス料理の最も優れた点は、ソースにあると考えられています。
ソースが発達していることから、世界各国で会合などの正式な食事もフランス料理の献立が採用されることが多いようです。
しかし地方料理は高級レストランなどに限らず一般家庭でも親しまれています。
家庭でフランス料理を食べる時には、礼儀作法などを考えずに済むので手軽にフランス料理を楽しむことが出来るでしょう。

フランスで食べられている家庭料理なら自宅でも作ることが出来ると思います。

 

 

フランス料理とは

フランス料理

 

フランス料理とは、16世紀にイタリアよりもたらされた、当初はフランスの宮廷料理だった献立の総称。フォン(日本料理の出汁にあたる。代表的なのはフォン・ド・ヴォー)をベースにしたソース (調味料) ソースの体系が高度に発達していることが特徴で、各国で外交儀礼時の正餐として採用されることが多い。
現在のフランス料理の原型は、ルネサンス期のイタリアから、当時フランスの王であったアンリ2世 (フランス王) アンリ2世と婚姻したカトリーヌ・ド・メディシスとその専属料理人によってにもたらされたと言われ、ブルボン王朝の最盛期に発達した。
それに伴い、ハプスブルク家により、ロシア、ドイツなどの宮廷に広まった。また、フランス革命以後、宮廷から職を追われた料理人たちが街角でレストランを開き始めた事から、市民の口にも入るようになった。

 

 

(WIKIPEDIAより抜粋)